麻辣烫串串香底料的做法 麻辣烫 串串香 的制作方法及配方
1准备好所有材料综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎2200克干辣椒圈加少许水煮软3将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒4锅烧热。
麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么？首先浸泡花椒香料有助除去原料自带苦味第二，干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊最后是保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。
煮5小时后加入牛油2000克，色拉油3000克，麻辣烫底料2000克，加入爆香的干辣椒段500克，加入炒出红油的郫县豆瓣酱2500克转小火继续煮45分钟关火后撒入200克炒香的白芝麻即可蘸料的话1干碟辣椒粉，少量。
一麻辣烫底料原料辣椒王230克子弹头270克麻椒100克醪糟100克白酒10克豆瓣酱300克牛油200克色拉油800克菜籽油230克鸡油300克香料粉 草果1个，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克。
1四川鹃城牌郫县豆瓣300克这是最主要的原料，菜籽油250克如做火锅底料，改为牛油200克，菜油100克2干红辣椒150克剪成约2公分的小段花椒50克 3白糖3大勺干姜切片和瓣蒜各150克葱。
麻辣爽口回味悠长，麻辣烫经营灵活，是川菜大众化的体现串串香底料的炒制以10份锅底计原料混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克制法。
麻辣烫串串香调料做法制法1首先将花椒香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用2将干辣椒节放入沸水煮约12分钟，捞出沥水待用3净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱蒜炒匀炒香4再放入辣椒节花椒。
做法1制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣先剁细煵酥，速放入姜米花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉研细的冰糖牛油醪糟汁料酒精盐胡椒粉干辣椒草果等佐料熬开后打去。
步骤1荤素材料，根据自己喜欢一一串好 2取适量的麻辣烫调料放入深口炖盅中 3加入适量的水差不多要能淹没竹签4烧开转小火继续煮5分钟这样汤品更入味5将串串香材料根据熟的程度放入 6再次烧开2。
9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里10加入打细的碎米芽菜豆豉豆瓣酱辣椒花椒，中火熬半小时11加入过滤出来的香料，中火熬半小时12加入白酒醪糟泡椒，再熬半小时13火锅底料熬好了。
当然，最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统麻辣烫的做法几乎就不加别的香料，花椒除外这种麻辣烫的做法特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出。
火锅底料汤料制作方法 一火锅底料的炒制原料菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克。
5鸡胗也用开水焯烫一下备用6所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条7所有食材用竹签串好备用8炒锅中少倒一些油，放入火锅底料小火炒9直到火锅底料融化出香10加入适量的高汤或者清水11加入葱姜。
然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒510分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料吊汤牛骨头15斤 猪筒子骨5斤。
纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心，而传统麻辣烫店则过分忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配，消费服务方式简单化，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于。
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