曲阳驴肉为什么红色 驴肉为什么是彩色的
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我买的驴肉火烧里面怎么红彤彤的跟肉掉色一样
正宗的驴肉火烧起源于河北保定一带，吃到一个正宗的驴肉火烧也是需要有一定的辨别能力，好的驴肉火烧，3米开外能闻到滚滚的麦香，火烧的表皮微微有点裂却不往下掉，里面的颜色金黄柔嫩，而且肉眼无法分辨出有多少层。
颜色：消费者在购买驴肉时注意，驴肉应该是红褐色，肉的品质结实、富有弹性、肉纤维块比较细，炒熟后结缔组织透明。味道：驴肉是没有奇怪味道的。
“驴肉”里发现带有黄色边的，可能掺着马肉。
是的。驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，将驴肉伴着老汤加入酥脆的火烧里面，所以驴肉火烧是真的驴肉。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。
正宗的河间驴肉火烧的一般是纯肉驴肉火烧和焖子肉的，焖子的主要成分是用煮肉的汤熬出来的，通过晾凉成为一种冻状，味道也很鲜美，在制作过程中也会加入一些青辣椒，让人吃的时候味道会更加鲜美。
驴肉是什么颜色
1、肉质不同、颜色不同。肉质不同：驴肉的肉质细腻，肉纤维较细，而马肉吃起来口感很老，肉纤维较粗。颜色不同：驴肉的颜色是红褐色的，而马肉的颜色呈暗红色，驴肉的颜色要浅一些。
2、驴肉的颜色通常比猪肉深，呈深红色或暗红色。猪肉则因部位不同而有所差异，但通常呈粉红色或鲜红色。口感：驴肉和猪肉的口感也有所不同。
3、颜色不同 牛肉是红色或黑红色，切面有光泽。驴肉是深红色或暗红色，切面粗糙无光。肌纤堆性状不同 牛内肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显。驴内肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
4、色泽鉴别 新鲜驴肉呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽次鲜驴肉肌肉部分呈暗褐色无光泽2气味鉴别 新鲜驴肉肌肉脂肪滋味浓香次鲜驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味3组织状态鉴别 新鲜驴肉肌肉组织结实。
5、颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。味道。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。
6、而马肉相对来说就比较粗糙。也可从颜色区分，驴肉颜色是鲜亮的红褐色；马肉是暗红色色调。再者可以从两者味道区分，马肉的话卤煮之后纤维部分没有正常的驴肉那么松散，驴肉的结缔组织部分相对来说有那种透亮的口感。
驴肉汤为什么是红色的
1、熬制时间短。汤是由驴肉长时间熬制出来的，泛着白色，在红色辣椒油的点缀下看起来颇具美感，尝一口鲜美至极。驴肉汤是红色的说明熬制时间短。
2、如果你说的红汤是我理解的红汤的话 可能有以下几个原因 第一，油给的太少了，豆瓣酱只给油的那部分上色，汤再多起来，油的颜色自然就被冲淡了。
3、驴血本身是暗红色的，只是因为未处理过的驴血口感不好，所以白色的驴血是经过处理了的，口感更好。驴的全身均可入菜，如驴汤四季皆宜。驴血不仅口感好，而且营养丰富。
4、泛着白色。通过查询河间驴肉汤信息显示可知，在驴肉熬煮的时候根据时间的长短来进行分解，会把驴肉中的胶原蛋白进行分解，来达到一种泛白色的颜色，由此可知河间驴肉汤是泛着白色。
5、驴白血是因为驴血里加了盐，然后驴血里的血红细胞凝固成棉花状。然后把驴血里的血红细胞捞出来，剩下的血清，蒸熟后，就是白色的了。
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