卤肉汤为什么会发酸 卤肉的汤有点酸味怎么办
摘要：卤肉汤为什么会发酸，卤肉的汤有点酸味怎么办，这篇文章会根据此核心进行展开介绍，作者结合网络搜集聚合了关于卤肉汤为什么会发酸的信息，方便大家作参考，对于卤肉的汤有点酸味怎么办的内容，大家也要做好自己的判断。
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自己做的卤水有一点发酸,是因为面碱放多了吗?
卤水发酸，最主要的原因，其实是被细菌侵蚀了，从而导致卤水发酸，这种情况在生活中，其实是比较常见的，特别是在夏天，因为存放卤水方式不当，从而会导致细菌大量繁殖，产柒，从而引起卤水发酸。
先说卤水发酸的原因，大多数情况下，都是高温导致变质。如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味。教你一个应急的办法，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。
先说卤水“发酸”的原因，大多数情况下，都是高温导致变质。如果是刚开始发酸，只有淡酸味。教你一个应急的办法，在卤水里加少许小苏打，或者一点食用碱面，开大火煮半个小时以上。
卤汤发酸怎么办?
1、卤汤有点酸的话最好是直接倒掉，然后重新做卤汤，发酸的卤汤已经是变质的状态，不适合继续使用。
2、若是卤汤发酸情况十分严重，甚至已经辣得让你睁不开眼睛，那么解决方法就是重做。将原先的卤汤全部倒掉，重新选购材料、调制卤料，从头开始准备卤汤。在操作过程中，注意确保材料和调味品的卫生和新鲜，_保每一步骤得当。
3、可以在卤汤中加入适量的牛奶，牛奶中的乳酸可以帮助抵消卤汤中的酸味，让汤更加美味。加入面粉 可以在卤汤中加入少量的面粉，让汤变得稠稠的，同时也可以抵消卤汤中的酸味。
4、有两种方法：将卤水上面一层油打出来，再将油下面那一层杂质血沫打去不要，直到打得见到枣色的卤水为止。
5、卤水酸了的补救方法分为三步，如果卤水发酸严重的话，最好不要继续使用，重新制作一份。具体补救方法如下：去除浮沫。打清卤水里的香料，然后把汤倒掉一半，大火烧开，再放一半的水，撇净浮沫。放入洋葱和白萝卜去酸。
卤水怎么保养才不会酸?
.红曲米不要直接的放入卤水中，可以提前熬水使用，这样不仅防止卤水发酸，还有利于掌握卤水精准的颜色。
另外也不要盖锅盖，因为卤汤里还有大量的蛋白质、胶质、油脂等成分。在密闭的环境下很容易焖坏，导致发酸变质，所以一定不要盖锅盖 若是在长时间不使用，就需要用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻起来，可以存放3个月没问题。
把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎，姜葱等 因为这些东西会容易发酵，变质。用完的卤水一定要重新煮开，不能混进生水。卤水一定要凉透后才能加盖子，一面产生盗汗水。
如何解决卤水发酸,变质问题呢?
1、如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。
2、加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可解决卤汤发酸的问题。
3、添加糖在制作卤水时，可以加入适量的糖，以中和卤水的酸性。如果卤水已经发酸，可以在腌制的过程中添加糖，或者用含糖的水替换掉一部分卤水，以减轻酸味。
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