为什么煨汤肉又紧又柴 煲汤为什么放肉
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怎么炖排骨才会嫩,为什么我炖得时间蛮长,肉还是硬柴?
排骨发柴是什么原因 盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。
炖排骨肉好硬怎么补救 炖排骨发硬有几个原因，一是焯水后再炖加的是冷水，二是炖的时间不够，其次是选择的排骨问题。
火候的控制：炖排骨汤最好使用小火慢炖，时间一般在5-2小时左右，这样可以保证汤品的营养成分不流失，肉质也会变得更加鲜嫩。
排骨发柴是什么原因 很多人都有先用酱油炖排骨的习惯，然后把所有的配料（包括食盐）一起炖。最后，人们发现肉的味道更好，因为加盐和酱油的时间没有很好地控制。
炖肉做出来的肉很柴,你知道这是怎么回事吗?
肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。
炖牛肉，肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。 1，牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩，这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2，盐的用法和下锅时间有误。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
为什么我炖的牛肉又柴又硬呢?
1、有很多新手，在煮牛肉的时候，之所以会做出又柴又硬的牛肉，是因为没挑好牛肉的部位，并且在处理牛肉的时候不正确，还有在煮牛肉的时候，总是开大火。
2、，牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩，这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。2，盐的用法和下锅时间有误。
3、牛肉又柴又硬还有可能是因为肉没被煮熟，或在一些气压较低的地方煮的，比如青藏高原，当然这是极端的情况，一般来说，从健康方面来讲，凡是被煮的又柴又硬的牛肉，才是我们应该选择的。
4、四，关于煮牛肉加盐的时间问题。煮牛肉时，要在出国前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。五，关于煮牛肉的锅具的问题。煮牛肉最好使用砂锅。
5、炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。牛肉处理干净 多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。
6、牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂根本不沾边。一，关于生牛肉焯水的问题。
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