炖肉为什么很绵 为什么炖的肉很柴
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本文目录一览：
- 1、炖肉怎样才能容易烂?
- 2、羊肉怎么炖软烂不膻?
- 3、牛肉怎么炖才软烂好吃
- 4、怎样把肉炖的又绵又好吃
- 5、炖肉跟蒸肉哪个好吃
- 6、牛肉怎么炖才能不柴?
炖肉怎样才能容易烂?
加温水：假如煮肉的半途需要放水，就必不可少加温水，加凉水会让肉发硬。炖肉加什么容易烂？文火炖：熟度要维持在水滚沸微开为最好。
山楂：山楂有很好的解腻和软化肉质的作用。山楂中的酸性物质在炖煮时可以与肉类发生反应，促进肉质软化，使肉更易烂。 啤酒：啤酒含有丰富的酶和酵母，这些物质能够分解肉类，使其更容易炖烂。
猪肉：肉切大块，在炖煮中，盐要迟放，少加水，以使汤汁滋味醇厚，不用旺火。如在炖肉时放少许山楂或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。
炖肉之前把肉先焯水两次，不要一直使用大火，如果肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，使用大火煮开再换成小火炖，这样炖的肉会烂一些。
羊肉怎么炖软烂不膻?
多的老内蒙说，炖羊肉不要盖盖子，让腥膻味随热气挥发掉，这样羊肉才鲜美。香料不用多，一味就够了，就是甘草。甘草不仅能去除难闻的膻味，还能保持羊肉原有的风味。 煮开后小火继续煮40分钟，羊肉基本上就熟了。
取锅冷水放入羊肉，加入三四片萝卜，开火煮沸5分钟。焯水后萝卜弃之不用。焯水的羊肉洗净沥水。 炒锅放少许油，小火放入冰糖熬制糖色，用锅铲将冰糖轻轻拍碎，炒至冰糖溶化变色冒小泡。
羊肉炖土豆：羊肉块和土豆一起低温慢炖，加入适量的酱油、盐等调味品，炖至土豆烂熟，肉质软烂，非常下饭。
可以添加一些当季的时令蔬菜，很多人在炖羊肉汤的时候，真的就是单纯地在炖一碗纯羊肉汤，但是这样炖出来羊肉汤味道是可以的。
做手抓羊肉最好吃，它讲究原汁原味，煮制过程仅用姜片、花椒，肉出锅自带奶香、不膻不腥、汁水饱满，蘸或不蘸调料都好吃的。
牛肉怎么炖才软烂好吃
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
方法一：用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，入味~方法二：加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，牛肉比较容易烂；方法三：加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。
要炖出又烂又软的牛肉，需选对部位、浸泡并焯水，然后加入适量的水、料酒、姜片、葱段和盐，大火煮沸后转小火炖煮两小时以上，直到牛肉变得酥烂入味。可根据个人口味加入适量的香料和调料。炖牛肉时要掌握好火候和时间。
怎样把肉炖的又绵又好吃
原材料要新鲜俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。 炖肉器皿有讲究很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。
煮猪肉最好吃的做法：猪肉洗净切成大块，锅内放水加入肉块，加生抽、老抽、料酒、姜、葱，高压锅上气压20分钟，中间开盖翻身加冰糖，继续烧10分钟盛出。
把萝卜、马蹄洗干净，马蹄对半切开，萝卜切块，放进去，加入盐，再炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂即可。
炖肉跟蒸肉哪个好吃
1、一般来说，炖排骨比蒸排骨需要更长的时间来烤，这意味着炖排骨会更加松软和烂糊。而蒸排骨是在高温蒸制的过程中将肉质加热到煮熟的状态，相对于炖排骨来说更容易控制烹调时间和肉的口感。
2、正宗的回锅肉，主要采用蒜苗作配料。当然作为一款家常菜，也可以用尖椒、洋葱等作为配料，味道也是非常好吃的。回锅肉作为一道下饭菜，非常受人们欢迎，回锅肉配米饭味道是一绝。色泽红润，味道香而不腻、鲜辣爽口、回味悠长。
3、将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装五花肉的盆内，拌匀腌制30分钟；再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起来，上蒸用大火蒸2小时左右即可。特点：酥烂不腻，清香可口。
4、扒肉、扣肉和蒸肉都很好吃，扒肉扣肉多以甜咸为主，蒸肉多以粉蒸为主，扣肉会肥一些，蒸肉没那么腻，完全看个人喜爱了。
牛肉怎么炖才能不柴?
1、选择合适的牛肉：为了确保炖出的牛肉口感嫩滑且不柴，应选择有一定肥瘦比例的牛腩或牛腰肉部分。这部分牛肉含有足够的脂肪，能够减少炖煮过程中肌肉纤维萎缩，从而改善口感。
2、炖牛肉怎么做好吃且嫩，首先牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。炖牛肉收汤汁放一些萝卜或是土豆进去炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃，一起来看看牛肉怎么炖好吃不柴且嫩软。
3、食盐最后才能放入，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
4、炖牛肉的时候，想要将牛肉炖的又烂又美味，首先要牢记三放两不放，这样炖出来的牛肉软嫩入味，不腥还不柴，越吃越想吃。 炖牛肉时一定要记住几个小技巧： 生牛肉最好是放入冷水中。
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