青海人腌酸菜为什么要放调料 腌酸菜为什么要加水
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自己在家腌制酸菜的时候,是否要加盐呢?
1、可以加盐的。每次放了新鲜的蔬菜下去以后，都要加盐，要保持酸水的 盐度。制作泡菜的秘诀是：挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。
2、腌酸菜为什么要放盐 因为食盐可以促使乳酸菌迅速的繁殖，食盐的量不需要太多，适量就好，若是量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖，反而不利于发酵，从而影响到酸菜的口感。
3、腌酸菜时，不要只会放盐，牢记2个小技巧，酸菜爽脆可口久放不坏 南北方有很多的差异，其中我觉得腌制酸菜的差异就挺大的。不仅是酸菜的颜色就不相同。
4、一般来说，发酵的时间越长，泡菜的酸味越浓。总之，制作泡菜的关键是创造一个适合乳酸菌生长的环境，而过度加盐可能会对乳酸菌的生长产生不利影响。因此，在制作泡菜时，建议不要过度加盐，以保证泡菜的口感和质量。
腌酸菜为什么有的说放醋有的说放高度白酒
1、腌酸菜放白酒的目的就是为了抑制细菌的增长，在腌酸菜的白酒的选择上就要选那种酒精浓度比较高的，酒精度数偏低的话是不能够让酸菜足够的发酵的，吃起来口感不会那么酸爽，甚至泡菜可能会坏掉。
2、腌酸菜放白酒当然是好事，这样不仅能提升酸菜的爽脆度，还能降低腌制过程中的霉菌滋生保障最后的成品酸菜能够正常食用，所以在家庭腌制酸菜的时候可以适当减少食盐的添加转而多放白酒来保障成品酸菜口感，十分好用。
3、腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质；二是加快腌辣椒发酵；三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒为什么要放白糖。加点糖可以调味，辣椒就不会那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。
4、做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。
5、在添加一点高度酒，跟白米醋，白酒可以具有消灭病菌的功效，那样酸菜跟病菌防护，就不容易长霉，放醋得话仅仅为了更好地迅速提升酸菜的酸值把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去料汁后切成酸菜丝假如酸菜较为酸得话，就再放。
6、区别如下：用米酒腌酸菜可以杀灭细菌，这样酸菜跟细菌隔离，酸菜就不会发霉，用米醋醋的话只能起到调味作用，醋不能杀灭细菌，这样酸菜放长时间会发霉。
在家腌酸菜,需要用到什么调料呢?
食材：萝卜5000克、八角20克、花椒20克、香叶20克、桂皮20克、酱油100毫升、食盐200克 腌萝卜咸菜的方法步骤 在天气晴朗干燥的时候，把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
调料：盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。制作方法：(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
主料大颗芥菜56颗2调料食盐适量清水适量3辅助器具密封玻璃罐1个4买回来的芥菜清洗干净5取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜捞出来腌制酸菜需要用新鲜的。
腌制食品为什么要放花椒
泡菜中要放花椒和八角的原因是可以提香，增加泡菜口味的层次感，使酸味不占过多的比例让泡菜更符合胃口。
花椒是麻辣、香辣菜用的最多，常用于配置卤汤、腌制食品或者炖煮肉类、做火锅底料等等，有去膻增味的作用。
腌酸豆角的食材比例 花椒粒的用量可以根据自己的口味加，或不加也行，我通常会加入大约50克花椒粒。加些花椒粒不仅更有味道，而且还有杀菌消毒和防止变质的作用。
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