驴肉为什么发红 驴肉为什么发黑
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驴肉是红色的吗
也可从颜色区分，驴肉颜色是鲜亮的红褐色；马肉是暗红色色调。再者可以从两者味道区分，马肉的话卤煮之后纤维部分没有正常的驴肉那么松散，驴肉的结缔组织部分相对来说有那种透亮的口感。
新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉、骡子的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。真驴肉：假驴肉：味道。
颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。味道。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。
去吃驴肉烧饼为啥有的驴肉成红色有的驴肉成灰色
如果不是质量问题的话，你所说的灰色的有可能是驴板肠。
颜色：消费者在购买驴肉时注意，驴肉应该是红褐色，肉的品质结实、富有弹性、肉纤维块比较细，炒熟后结缔组织透明。味道：驴肉是没有奇怪味道的。
这个并不是肉变质了，而是往里面加了一些酱。
但是有些不诚信的商贩，可能考虑到成本问题，用假驴肉代替做成驴肉火烧出售，这些违背自己良心，赚取黑心钱的不法商贩，终究是长久不了的，假的就是假的 ，味道上肯定有差别。
河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，伴着刚出炉的火烧的热气，吃到口中外酥里嫩，烧饼的本身味道混合着酱制驴肉特有的香气，令人口齿余香。而保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。
其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。
驴肉汤为什么是红色的
如果你说的红汤是我理解的红汤的话 可能有以下几个原因 第一，油给的太少了，豆瓣酱只给油的那部分上色，汤再多起来，油的颜色自然就被冲淡了。
泛着白色。通过查询河间驴肉汤信息显示可知，在驴肉熬煮的时候根据时间的长短来进行分解，会把驴肉中的胶原蛋白进行分解，来达到一种泛白色的颜色，由此可知河间驴肉汤是泛着白色。
驴白血是因为驴血里加了盐，然后驴血里的血红细胞凝固成棉花状。然后把驴血里的血红细胞捞出来，剩下的血清，蒸熟后，就是白色的了。
驴血本身是暗红色的，只是因为未处理过的驴血口感不好，所以白色的驴血是经过处理了的，口感更好。驴的全身均可入菜，如驴汤四季皆宜。驴血不仅口感好，而且营养丰富。
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