螃蟹为什么一切就散了 螃蟹为什么会退出
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...说蒸螃蟹要翻过来,肚子朝上,这样营养不会流失,我照做了,为什么...
出现您这种情况的原因应该是您将活的螃蟹直接入锅清蒸，螃蟹受不了高温，就会乱抖脚，结果就是螃蟹散架了。清蒸螃蟹不掉脚的方法：将螃蟹杀死后再蒸。
蒸梭子蟹要让螃蟹的肚子朝上，蟹壳背部朝下，这样螃蟹的蟹膏和蟹黄就不会流失。螃蟹受热后，内部压力增大，会导致蟹膏或者蟹黄从缝隙的地方溢出来。
防止蟹黄流出：蟹腹有很多缝隙，背壳没有缝隙，腹部向上。蟹黄溢出时会被后壳接住。成熟快：螃蟹腹部缺口多。如果你把它们放在上面，它们会暴露在更多的热空气中。热量通过缝隙进入，可以加速螃蟹的成熟，达到杀菌的目的。
因为螃蟹在蒸的时候，将肚子朝上，螃蟹背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。螃蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。
蒸螃蟹的过程中十分关键的一点便是，要把螃蟹的肚子朝上、背朝下，不可以正着放。
螃蟹肚皮朝上，然后蒸蟹铃与蒸汽接触完成，可以杀菌，螃蟹蒸得很快。而且，这种蟹不容易松开爪子，蟹体完整，冷水锅是为了避免螃蟹由于脚的温度很高而剪掉。蟹肚是为了避免蟹膏流出来。吃螃蟹时，不要喝冷饮，以免腹泻。
为什么清煮螃蟹黄是散的
1、螃蟹蒸完黄是稀的原因是：螃蟹还没有完全蒸熟或者可能它是未成熟的雌蟹。通常，在新鲜成熟的雌蟹中，与它们在一起的蟹黄煮熟后会变甜，质地呈块状或蛋黄粉状，一般不会是稀的。
2、蒸螃蟹为什么黄不成型 可能是没蒸熟 如果蟹黄未固化，则可能是由于未完全煮熟而引起的。只要煮熟的蟹，蟹慌就会凝固。不建议食用这种类型的螃蟹。如果蟹黄未固化，则说明蟹未完全煮熟。不建议半煮半熟的螃蟹食用。
3、公母原因。螃蟹都有蟹黄，只是母的黄多点，公的膏多点。阳澄湖大闸蟹有“九雌十雄”一说，即农历九月雌蟹蟹黄饱满，味道鲜美，而到农历十月雄蟹膏黄渐渐长足，肥美至极，而母蟹蟹黄已较硬，口感欠佳了。
4、蒸螃蟹时，可能是因为螃蟹不新鲜。蒸螃蟹时，螃蟹黄可能会流出，其中大部分是淡螃蟹黄汁。蒸的方式不对 一般来说，蒸螃蟹时，为了防止蟹黄流出，螃蟹的腹部会向上，背部会向下。
面包蟹肉质松散是什么原因?
1、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之；蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。
2、面包蟹可以清蒸。但是面包蟹是海蟹，其肉质比较松散，清蒸的时候需要把握好火候和控制好蒸煮的时间，一般隔水大火蒸15-20分钟就可以了，蒸煮的时间长了会影响面包蟹的肉质和口感。
3、面包蟹可以清蒸，不过面包蟹是海蟹，其肉质比较松散，清蒸的时候需要把握好火候和控制好蒸煮的时间，一般隔水大火蒸15-20分钟就可以了，蒸煮的时间长了会影响面包蟹的肉质和口感。
螃蟹蒸好后,打开为什么黄都是散了的水或者糊
螃蟹蒸完黄是稀的原因是：螃蟹还没有完全蒸熟或者可能它是未成熟的雌蟹。通常，在新鲜成熟的雌蟹中，与它们在一起的蟹黄煮熟后会变甜，质地呈块状或蛋黄粉状，一般不会是稀的。
螃蟹蒸完蟹黄是稀的说明螃蟹还没有完全成熟，并且蟹黄是母蟹才有的，蟹黄在成熟后应该是呈块状或者粉块的，而如果蟹黄呈糊状或者稀的话，很有可能是没有熟透的。
由于黄糊的主要成分是油脂，而油脂是不溶于水的。在螃蟹内部，水蒸气通常会遇到蛋黄和脂肪，导致蛋黄和脂肪的温度不稳定，继而发生一些化学反应，导致变稀。温度的作用：当水蒸气遇到螃蟹内部的黄糊时，温度就会上升。
如果螃蟹变黄变苦的原因是螃蟹未成熟或未清洗，可以少量食用，但味道会下降。如果由于螃蟹的变质、死亡、疾病和水污染而使螃蟹变黄变苦，一般不建议食用，这会使细菌和其他微生物进入人体，影响健康。
大闸蟹的蟹黄蒸了还是稀的，说明大闸蟹还没有成熟，或者说过两天更好。蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。母蟹十月中旬左右，蒸好了就会看到硬硬的黄。在这之前，蒸好的也是软黄和软黄+硬黄（少量）。
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