泡芙为什么不酥脆 泡芙为什么不酥脆了
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泡芙为什么烤好会裂,有点硬?
面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。
另一个原因是没有控制好烤箱的温度，温度过高也会使泡芙在烘烤过程中开裂。一旦面糊升起，就降低烤箱温度。这就是为什么，当你打开烤箱的时候，泡芙会收缩。
适量添加蛋液。蛋液添加太多，会导致面糊变软。面糊温度过低，就无法膨胀，造成塌陷和开裂现象。表面裂纹变为褐色前，不要打开烤箱。避免残留水分导致泡芙开裂。避免加热过度。让水分充分蒸发。
黄油宜选用软质黄油，如果黄油太硬，会影响面糊性质。泡芙在进烤箱之前可以刷一层薄油，这样烤的时候不容易塌陷、开裂。圆形酥皮泡芙可以用风炉烤箱烘烤，这样能让泡芙在烤箱内的膨胀效果更好。
◆美味泡芙的做法：▼准备 1．烤箱设定到200度的温度。预热。2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。▼外壳 1．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
泡芙为什么烤好后,第二次烤硬?
1、制作泡芙蛋加太多了 蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
2、面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。
3、泡芙烫面凉了再热没有用。泡芙烫面凉了再热烤出来的泡芙会硬。烫面必须要做好，泡芙烫面凉了，泡芙不容易烤干，也不容易定型，烤出来的泡芙扁扁的，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，膨胀不起来，体积小，内部空间小。
4、◆美味泡芙的做法：▼准备 1．烤箱设定到200度的温度。预热。2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。▼外壳 1．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
泡芙为什么膨胀不起来,表皮也不酥脆98
1、糊化不完全，烫面过程中没有完全烫熟，内部膨胀力度小，就会出现表皮厚。
2、做的泡芙鼓不起来可能的原因有：面粉没有烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。面糊的干湿程度。
3、制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。
4、泡芙在烘焙过程中膨胀起来从而形成中空的原因，一方面是亲说的油和水的问题，水和油可以在高温之下快速分离，在烤箱的高温下面，水蒸气迅速爆发出来，推动面团膨胀扩张，形成中间的孔洞。
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