梅菜扣肉为什么放蒜 梅菜扣肉为什么要放梅菜
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梅菜扣肉有哪些技巧,做出来才会肥而不腻?
将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时，中途蒸锅中记得加水，避免干锅。2小时后起锅，将扣肉扣在盘大上，用上海青围边装饰，少量煮五花肉的水调成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。
，准备一块上好的五花肉，冷水下锅，加入葱姜，八角，香叶，干辣椒，料酒，大火烧开，转小火煮30分钟。2，开始调酱汁，红腐乳，生抽，老抽，白糖，啤酒，搅拌均匀，备用。
一定要先炸再蒸，做出来才香气扑鼻，肥而不腻。锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽、蚝油调味（要尝尝味道不要太咸了）。
【文末小贴士】腌肉的酱汁不要着急倒掉，用来焖梅菜也是非常香浓的。肉片切制的时候，太厚太薄都不好，不是入味差就是口感差。蒸肉时间可以自行增减，大家口感爱好都不同，熟了能吃就行。
梅菜扣肉怎么做呢?
1、走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
2、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
3、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。
4、梅菜扣肉的做法如下：操作材料：带皮五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁。
在家自制梅菜扣肉,要如何处理五花肉?
1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。
2、买的梅菜干。将梅干菜倒入一个大碗中。里面放水清洗几遍后浸泡30分钟。五花肉洗净，刮去肉皮上的毛毛。
3、梅菜扣肉的做法 步骤step 1 梅干菜洗几遍.然后用水泡发 步骤step 2 五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。步骤step 3 擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
4、挑选一块上好的带皮五花肉。将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
5、梅菜扣肉的做法其实并不复杂，如果是自己在家制作梅菜扣肉，需要准备一些原料，准备适量的五花肉，生姜，沙香，桂皮，香叶，八角，酱油，米酒，腌酸菜。
6、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。1铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。1滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
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