东来顺的羊肉片为什么不膻
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北京的东来顺涮羊肉与其他地方的有什么不一样的地方?
1、东来顺涮羊肉所选用的羊的产地：东来顺涮羊肉选用的羊的屠宰方式：屠宰方式为吊宰，阿訇下刀，念着真主的名字，一刀断三管(气管、食管、主动脉管)。宰前经过检疫，宰后经过检验，符合穆斯林食用习惯，达到卫生标准。
2、东来顺的涮肉有四大特点：选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺。北京有俗谚“涮肉何处嫩，要数东来顺”。 东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。
3、它们在经营方式、口味特点、价格等方面也有一些不同之处。东来顺的经营方式更加传统，以涮羊肉为主打菜品；而恩来顺则更加注重京菜的传承和创新，菜品更加丰富多样。此外，东来顺的价格相对较高，而恩来顺的价格相对较亲民。
4、东来顺的涮羊肉具有选料精，糖蒜脆，调料香，火锅旺四大特点。东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。
现在羊肉怎么都不膻?
现在的羊肉不是没有膻味，而是经过处理之后把膻味都去除掉了。所以吃起来就没有什么味道。会非常的好吃。这就要求在吃之前一定要做好处理。
公羊比母羊膻，公羊需要阉割后才能减少膻味，在杀公羊前，最好就是先阉割。山羊比绵羊膻，所以羊肉卷基本采用绵羊肉制作，就算平常很少吃羊肉的人，涮锅的时候也会欣然接受羊肉的味道。
圈养的羊如果喂太多豆科植物，羊肉膻味更重，不同羊的膻味也不同，比如有些产羊毛的羊就特别膻，通过良种筛选和优化饲料，可以饲养出基本没有膻味的羊肉。没有膻味的羊肉不一定是假的，有膻味的不一定是真的。
羊肉是一种常见的肉类，只不过并非所有人都爱吃羊肉。不爱吃羊肉的原因，主要原因在于羊肉带有一种膻味。
大西北的羊肉之所以没有膻味，主要是跟西北的环境有关。西北的天气十分的干燥，很少有降雨的时候，并且昼夜温差还特别大。所以，由于西北的气候比较的特别，所以在西北的土地上漫山遍野的都生长着甘草和苦豆子。
其次跟做法也有很大关系，您去北疆吃羊肉串儿，就会发现他们的肉就不膻，除了羊肉好以外，跟腌制也有很大关系。
为什么有的羊肉膻有的不膻
1、影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重，而阉割的羊（羯羊）膻味会减轻。成年羊的膻味比羊羔明显，但从饲养经济性和膻味的角度来看，一岁左右的羊是最适合宰杀的。
2、圈养的羊如果喂太多豆科植物，羊肉膻味更重，不同羊的膻味也不同，比如有些产羊毛的羊就特别膻，通过良种筛选和优化饲料，可以饲养出基本没有膻味的羊肉。没有膻味的羊肉不一定是假的，有膻味的不一定是真的。
3、羊肉是否有膻味，和羊的品种、羊的产地以及羊的饲养有关，一般来说，好的羊肉是没有膻味的，通常圈养的羊，如果喂了过多的豆科植物，那么羊肉的膻味会很重，而草原散养的羊，由于喂的都是天然的草，所以没有膻味。
2021-08(上)当代“庖丁”陈立新
去陈立新差点成为东来顺最后一位精于手工切肉的老师傅。原来，在陈立新出师不久，从1975年起，东来顺切肉的大部分工作就逐渐被机器取代了。
买的羊肉没有膻气味是怎么回事
1、羊肉没有膻味不一定是假羊肉，由膻味的羊肉也比一定是真的。
2、有的羊肉没有羊肉味的原因可能有以下几点： 羊肉的种类不同。有些羊的品种肉味较浓，而有些羊的品种肉味较淡。 羊肉的烹饪方法不同。不同的烹饪方法可能会影响羊肉的味道。
3、首先呢，这种特殊风味是跟养的时间有很大关系。养的时间短很多特殊味道就会淡很多。其次跟做法也有很大关系，您去北疆吃羊肉串儿，就会发现他们的肉就不膻，除了羊肉好以外，跟腌制也有很大关系。
4、没有膻味的羊肉不一定是假的，有膻味的不一定是真的。如果想吃真羊肉，可以去大一点的超市和餐馆，千万不要贪便宜。
5、真正的好羊肉是没有膻味的，或者很淡。但是入口就能吃出是羊肉。和别的肉的区别很大，主要是肉味不一样。你买的这个两个极端，要么就是优质的羊肉，要么就不是羊肉。
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