玉米淀粉怎么做水淀粉 玉米淀粉怎么做水淀粉的比例
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水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉?
勾薄芡时，淀粉和水一般1：10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。单一芡汁，一般淀粉和水的比例为1：5，一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。
正常的勾芡水中淀粉和水的比例是1：10，调配好之后待汤烧开倒入，稍微搅拌，汤汁就变稠了。
一般来讲可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉，兑芡汁时，还应考虑到液体调味品的含水量，来适当减少调制用的清水用量。总之不管是调水淀粉还是兑芡汁，其干淀粉与液体的比例以1∶12到15为宜。
一般淀粉：水是1：3，不同用途浓度比例不同。浓芡：芡汁浓稠，可将主、辅料、调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。
水淀粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。
玉米淀粉可以做水淀粉吗
1、水淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以，建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。
2、水淀粉可以用土豆淀粉，红薯淀粉以及玉米淀粉等。在烹调菜品时，水淀粉多用来勾芡，特别是做一些红烧或者闷子绘制的菜肴时，都离不开水淀粉。
3、土豆淀粉：土豆淀粉是由清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。
4、水淀粉一般是玉米淀粉或土豆淀粉。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
5、水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
6、水淀粉是混合水的淀粉，而玉米淀粉是玉米制作的干淀粉。也就是说玉米淀粉加水也可以成为水淀粉。一般在熬制汤汁使用的就是水淀粉。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
水淀粉是什么,水淀粉怎么勾兑
准备一个干净的空碗。空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。沿着锅壁倒入菜锅即可。
水淀粉：水加入干淀粉，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍得干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
勾芡是将淀粉放入碗中，然后兑水搅匀，形成芡汁。一般勾芡要用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了。另外用晾凉后的冷开水勾兑水淀粉的效果更好。
水淀粉如何自己做
第一种水淀粉的调制方法，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡。示范菜品：紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次性倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌。
材料：鸡蛋、水淀粉、花椒、大料、盐、酱油。 煮上几个鸡蛋，且在煮熟后在蛋上均匀的切几个小口(入味)。 调好水淀粉备用。 适量开水泡上些花椒大料外加少许盐，记得哦！一定要用酱油来提味！多少依个人口味。
水淀粉的做法 原料：淀粉适量 水适量 将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。
勾芡就是利用淀粉这种特性，麦类淀粉，马铃薯淀粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，则糊化成胶体溶液，和在一起就叫水淀粉。烹调用的淀粉，在和水加热至60C时.炸东西一般是拍的干淀粉。淀粉不溶于水，菱。
淀粉水勾芡是怎么做的?
1、水淀粉勾芡的方法主要有以下三种：淀粉汁加调味品，俗称“对汁”。多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。调制方法：取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”。
2、勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉，清水。准备一个干净的空碗。空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。沿着锅壁倒入菜锅即可。
3、将淀粉与水、各种调味汁调和而成。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易操作。
水淀粉勾芡怎么做
1、水淀粉勾芡的方法主要有以下三种：淀粉汁加调味品，俗称“对汁”。多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。调制方法：取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”。
2、做菜要怎么勾芡？菜基本熟时，放少量粉芡在碗里，到水，用手搅拌最均匀，趁淀粉还没沉淀倒锅里不停搅拌，汁收的差不多出锅。水可以多点，用大火一会儿就收好了。
3、用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。
4、）用料：淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒 2）做法：勾兑在一起调成芡汁。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
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