买变蛋怎么挑 变蛋怎么选好的
1、皮蛋的卫生与营养常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可皮蛋的制成。
2、新兴的食品蜡保鲜技术和真空包装被认为是皮蛋保鲜最理想的方式，不仅可以防止水分挥发和细菌污染，而且方便顾客购买时挑选，不用洗泥，方便卫生二看皮蛋的“溏心”皮蛋根据稀状蛋心大小粗分为“沙心蛋”含小溏心皮蛋。
3、1外观鉴别良质皮蛋外表泥状包料完整无霉斑劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后蛋壳有斑点或破漏现象，有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘2灯光透照鉴别将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光。
4、皮蛋，又叫变蛋，松花蛋，可是中国的传统美食，大多采用鸭蛋，石灰等原料腌制，腌制好的皮蛋颜色非常漂亮，有的蛋清上还有松针样的美丽结晶和花纹，所以又叫做松花蛋皮蛋好看又好吃，口感鲜嫩爽滑，做法多样，简单的切一下。
5、二摇把皮蛋放在耳朵附近摇一下，如果听到响声很大就说明是坏蛋或者是臭蛋，要选无声的三看因为皮蛋是用碱性比较强的材料制作的，如果看到皮蛋的表面无黑斑或者少了黑斑为上品，相反黑斑太多皮很薄很脆的皮蛋不建议购买。
6、要挑选皮色灰白无黑斑无裂纹蛋壳完整的将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音需要提醒的是，购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的。
7、既然我们知道皮蛋含铅，那么我们买皮蛋时，尽可能买不含铅的或者含铅少的，到底要怎么挑选呢买皮蛋时，聪明人见到这4种从不买难吃又不健康，别瞎买了今天给大家分享一下买皮蛋的方法，不会挑选皮蛋的朋友抓紧时间看看。
8、2听中指和拇指捏住松花蛋两端，上下晃动，好的松花蛋没有声声音越大，质量越差3看市面上的松花蛋有包糠的包蜡的和光头的检查包料有无发霉状况，包裹的蜡是否干净，蛋壳是否完整。
9、正宗的用鸭蛋做，但可以用鸡蛋代替松花蛋，又称皮蛋变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名1北京皮蛋 配料标准鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱碳酸钠33公斤。
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