做酒酿超过时间会怎么样 酒酿做了48小时后还没好,怎么办?
超过60天会变质糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒。
自酿米酒发酵时间过长会影响口感，放2个月了还是能喝，但是最好是冷藏60天，常温30天喝最好因自酿米酒的酒精会在温度适宜的情况下继续发酵，影响口感，因此米酒不可存放太久米酒打开后需尽快饮用，以防米酒与空气接触。
自己酿的米酒熟了之后，也就是说吃起来很甜呐，就得马上放冰箱里面去啦，这样才能保持时间长一点如果放在外面的话，现在天气这么热，那是很快就会老掉的，也会变酸的。
时间长了，酒精浓度会很高，发酵成酒了。
进入发酵程序11发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开发酵初期能看到很多气泡上窜，89天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒。
与时间有关做醑糟关键是不能让它长杂菌，一旦长了杂菌就会变酸，许多菌都会长酸再有，温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，再下去就会变成二氧化碳和水了还是要按规矩做醪糟制作。
一般来说，开封市后的酒酿不可以储存很长期假如时间过长，可能会霉变它不但味淡，还会继续滋长病菌，应用可能会对身体健康危害因而，开封市后的酒酿应尽早食用，最好储存时间不超过三到四天可是，假如温度和环境湿度。
1醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常温下不宜留太久是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈超过60天会变质2需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是。
米酒时间长了，尤其是遇到保存不好的情况下，米酒会遇到空气形成二次污染，米酒中会形成一种霉粬对人体是有害无益的米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长。
发酵过程中最好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为1温度过高导致发酵出现异常。
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